Gurumê do ParkShopping tem menu com pirarucu e tucupi e vai lançar espumante próprio

Quem janta no Gurumê, no Espaço Gourmet do ParkShopping, encontra agora tucupi, pirarucu e cariru ao lado de tartare de salmão e pipoca de camarão. A reformulação da cozinha fria foi registrada pela jornalista Liana Sabo em sua coluna no Correio Braziliense, em 30 de outubro.

O chef executivo Daiti Ieda assina os pratos frios. Entre eles está o atum cru em lâminas sobre melancia marinada, com molho de tucupi amarelo e azeite de cariru, por R$ 59. A gyoza de camarão com tucupi negro custa R$ 49.

Daiti Ieda nasceu no Rio de Janeiro, é filho de japoneses e passou por restaurantes japoneses cariocas antes de chegar ao comando da cozinha. Os pratos quentes foram criados em parceria com o chef Renato Araujo. O cariru, usado no azeite do atum, é descrito pela coluna como planta alimentícia não convencional (panc) tradicional da Amazônia, e o pirarucu e o tucupi aparecem em mais de um prato.

As novas entradas usam o bun, pão chinês cozido no vapor. O de barriga de pirarucu sai por R$ 52, o de polvo por R$ 65 e o de wagyu por R$ 78. Nos quentes, a moqueca de pirarucu e camarão custa R$ 84, e o Takomeshi, polvo grelhado com arroz jasmim, R$ 129.

A casa também mexeu na adega. O restaurante tem um espumante de rótulo próprio em preparo, um brut branco de Chardonnay e Pinot Noir feito com o enólogo argentino Adolfo Lona. Segundo a coluna, o lançamento fica para a última semana de novembro.

Desde setembro, quem toca o restaurante em Brasília é um restaurateur carioca que também é sommelier. A carta já inclui o Gurumê Merlot, que leva a assinatura de Lona, e um Chardonnay da vinícola Don Abel, da Serra Gaúcha, assinado pelo fundador, Sergio Bastiani.

O ParkShopping abriga a primeira unidade do Gurumê fora do Rio de Janeiro, onde a rede nasceu em 2014. Os valores acima vêm da coluna e podem ter mudado desde a publicação.

Foto: Miff Ibra/Pexels (imagem ilustrativa)